1、油煎。
(资料图片仅供参考)
2、 煎的时候,很臭。
3、 吃的时候,很香。
4、 过泡饭吃。
5、 我说的是油煎,不是诱奸。
6、 当然是已经晒成干了 这个咸鱼,是什么鱼腌制的?还有是不是已经晒成鱼干了? 原料不同,做法完全不同。
7、所以不同,适应肉质口感需要。
8、 一般江南冬天腌的鱼不是很咸的,主要是把鱼晒干,10多斤的鱼一般都是用草鱼或者青鱼做的。
9、 青鱼干,切成块蒸了吃最香。
10、放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。
11、可加少许色拉油。
12、(如果是海鱼的鱼干,再加蒜末) 2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的,可以与鲜肉块、子排、鲜笋什么一起煮个腌笃鲜的汤喝。
13、 3、参照蒸鱼的备料,把各种调料和鱼干一起煮,把鱼干煮熟后捞出,放进冰箱冻成鱼冻,然后切成薄片享受。
14、 少吃点咸鱼,亚销酸盐含量高........... 把咸鱼弄成丝,跟通心菜一起炒 咸鱼鸡蛋牛肉炒饭 咸鱼茄子煲,很下饭 买点腊肠,和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭,很香的哦。
15、 太多种做法了,可以蒸着吃,煮着吃,还可以用油炸,或者煎着吃 不过我更喜欢吃先煎然后用水煮一煮的,可以先用油把鱼煎成黄黄的,然后加上水和调料,还有点蒜苗,然后盖上锅闷一下,这样做好的咸鱼不会太硬,味道也很好 用手撕,捣碎也可以,不一定是丝啦,小块小块的也可以 ======== 先泡,等泡出咸味在做菜。
16、 也可以蒸 咸鱼茄子煲 材料:咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎; 做法: 茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分; 2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。
17、 咸鱼原锅饭 咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程] (1)将米洗净加入2杯水,放入锅中浸泡,另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
18、 (2)咸鱼丁稍沥干后,连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
19、 (3)电饭锅外锅加水1/2杯(份量外),将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟,取出后略拌匀即可盛起食用。
20、 若使用的蔬菜丁含水量较多者,煮饭所添加的水量则要略减,煮好的原锅饭才会香q不软黏。
21、 西芹咸鱼饭 材料:西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a:盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b:红酒醋 大匙 糖2大匙 做法: (1)将米洗净沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟备用。
22、其它材料分别准备好。
23、 (2)将咸鱼丁与调味料a加入米中,稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖15分钟左右。
24、 (3)将盖子打开,放入西芹丁,用饭匙稍微拌一下,再盖上盖子,焖约3~5分钟后,再将调味料b均匀洒入,用饭匙拌匀后即可盛起食用。
25、 ================= 咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡,如果条件许可,可用软刷子刷刷鱼身。
26、鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢,更要清洗干净。
27、 咸鱼最原味的吃法: 蒸。
28、 咸鱼切块(厚度小指头粗细,想吃吃多少切多少),洗净装盘;生姜切成丝,撒在咸鱼上,再淋点花生油在上面(其他食用油也可以,以花生油味道最佳),水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
29、 2、煎。
30、 咸鱼切块,洗净;姜切成丝;先下油,再下姜丝,再放咸鱼上去煎,煎至两面金黄即可。
31、 剩下的咸鱼,可以把它们全部切好,装在玻璃容器里,倒进食用油(最好是花生油)浸泡,这就是驰名的“油浸咸鱼”,是保存咸鱼较好是方法。
32、要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
33、 咸鱼头豆腐菜干汤做法 配 料: 咸鱼头一个、菜干一把、几块猪骨、豆腐2砖、红枣几粒。
34、 ·操 作: 煲足3个半小时成为老火靓汤。
35、豆腐一定要煲到老才好吃!要先把豆腐煎一下,再放入汤里煲到老为止。
36、汤里放了咸鱼头会有点腥味,可以放入沙姜来辟腥味。
37、 干咸鱼 蒸。
38、咸鱼切块(厚度小指头粗细,想吃吃多少切多少),洗净装盘;生姜切成丝,撒在咸鱼上,再淋点花生油在上面(其他食用油也可以,以花生油味道最佳),水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
39、2.煎。
40、咸鱼切块,洗净;姜切成丝;先下油,再下姜丝,再放咸鱼上去煎,煎至两面金黄即可。
41、 咸鱼茄子的做法 首先要选茄子。
42、茄子要坠手,就是说,握在手里沉甸甸的,感觉到有份量。
43、然后看色泽,紫色中透着光亮的红色。
44、用水洗茄子,这是谁都会做的事情,而且太容易了。
45、然后下刀切段,茄子长就切成三段;茄子短就切成两段。
46、你想用什么方法就用什么方法,反正茄子要切成小尾指粗的条,最好不要去皮。
47、有的人做茄子煲喜欢去皮——也行——个人爱好。
48、 用一个大盆——为什么要用一个大盆——依我的经验,这样裹生粉不会搞到四周都是。
49、将切好的茄子条放入大盆中,倒入生粉,均匀地抓、搓,尽量使每根茄子条裹上生粉。
50、铁锅里坐上半锅油,如果你家油多下一锅也是可以的,油热了之后,将茄子条放下去炸。
51、如果生粉裹的均匀,你会发现:茄子条在油锅里逐渐变得硬身,色泽也变成金黄色。
52、用大漏勺将茄子条捞起,控干油份。
53、将锅里的油倒入另一容器,留存一点油。
54、 在这之前,应该切好咸鱼粒,咸鱼粒不能太多。
55、为了好吃,最好剁一些肉,肥肉瘦肉各一半,剁好后,贝锅内的油热了,将咸鱼粒放下去炒,七成熟时,将剁好的肉、葱头段一块扔进锅内,翻炒几下,然后放水下去焖。
56、水不能多,也不能少。
57、下一些盐,要放鱼露,鱼露最入味的了。
58、再下一些老抽上色。
59、这时,把锅盖盖上。
60、焖上一阵就OK了。
61、 茄子煲并不难做。
62、主要原料:茄子、咸鱼、肉縻。
63、少一样就少一样的风味。
64、 [原料] 咸马哈鱼肉100克,茄子400克、毛豆仁3克,汤100克。
65、 [调料] 泰国鱼露4克,胡椒粉0.1克,黄酒3克,味精1克,生粉2克,麻油3克,葱、姜、蒜末各3克,香醋少许,清油60克 [操作程序] 1.马哈鱼去骨、皮,切成方丁,放凉水中泡去咸味;茄子去皮切成条。
66、 2.锅放油,烧热,放。
67、入茄子炸软,捞出沥去油。
68、 3.锅留底油,放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁,煸香后,烹入酒,加汤、茄子、鱼露、胡椒粉,加盖烧1—2分钟,加入味精,用永生粉勾芡,滴醋,加麻油,即可盛入烧热的煲中。
69、 原料准备: 茄子两根,选择硬身、饱满的,可去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡。
70、咸鱼1小块,放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。
71、拍一些蒜蓉,红椒切粒,葱花少许。
72、 调味料: 生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
73、 做法: 1.茄片捞出,沥干水。
74、烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。
75、继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。
76、不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。
77、 2.利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入瓦煲里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。
78、 四 【原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克 【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量 【制作过程】 咸鱼切丁,茄子去皮切成条,葱择洗净切段,姜、蒜切片; 2、净锅上火,油烧至七成热时,下入咸鱼炸香捞出,茄条入油锅中炸至金黄色,捞出沥油; 3、另取净锅上火烧油,油温六成热时,下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许,下入茄条、咸鱼,烧至茄条软时,勾芡,装入烧好的煲内即成; 4、 准备:10分钟,烹饪:40分钟 【特别提示】咸鱼一定要炸干香,茄条一定要烧软入味 茄子又名紫瓜、紫茄。
79、果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形,果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。
80、 【营养与功效】茄子味甘、性凉,在蔬菜中营养素含量中等,但茄子富含维生素E和维生素P。
81、茄子富含有大量的钾,可调节血压及心脏功能,预防心脏病和中风。
82、 【营养师健康警告】秋后的茄子味偏苦,性更寒,体质虚冷之人不宜多食,油炸的茄子会大量流失维生素P,可挂糊上浆后再炸,这样能减少营养损失。
83、 【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡,使其不被氧化,保持茄子的本色。
84、 【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法,也可做馅。
85、 【选购】新鲜的茄子为深紫色,有光泽,带未干枯的柄,粗细均匀,无斑。
86、 【保存】用保鲜袋包好,放入冰箱中,一般保存时间为1-2天。
87、 五 咸鱼100克左右,推荐马哈鱼 一般的咸鱼也成 茄子700克左右 生肉末50克 猪肉就成 我一般都是猪肉 鸡肉也不错,另外葱姜蒜,香菜少许(我喜欢香菜,但是一般别人做都不用的),习惯粤菜口味的朋友可以准备点豆鼓 ,调料不说了 一般家庭都有 。
88、既然是煲 那么我们就得要瓷煲一个 多大? 你量下你的头,比你的头大点就成 有的地方用锅的,也可以 做法几乎一样茄子建议不去皮 去头就好(带皮的夹的时候不容易断 ) 茄子切条 按喜好 咸鱼切段 大概2厘米 葱姜蒜切碎! 茄子过一次油 爆炒一会 7成熟就好 放点盐,料酒少许,鸡精(千万千万别多,就那么一点点点,提鲜而已),起锅,一边待命 洗锅 把肉末,咸鱼,葱姜蒜等下锅,猛火炒,盐,油,料酒少许,生抽一起下,出香味就成。
89、然后把煲拿来,把炒好的肉末,咸鱼,葱姜蒜等放下去,把茄子慢慢码上,加入少许高汤,没有的话加水也成。
90、 盖好,小火闷,大概10分钟吧,闻到香味就好 成了。
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